¿Hasta dónde puede llegar un vino blanco de Rías Baixas cuando se le da tiempo para evolucionar? Esa es la pregunta que está detrás de O Segredo 2021, la nueva apuesta de Terras Gauda por la capacidad de guarda de las variedades autóctonas. El vino, elaborado exclusivamente con Caíño Blanco, inaugura el proyecto A Garda, una nueva línea con la que la bodega busca explorar la evolución de sus referencias más singulares.

La elaboración parte de una pequeña parcela llamada Niño Corvo, situada en Tabagón, en O Rosal, dentro de Finca Nova. Se trata de una zona especialmente fresca y de maduración tardía, cuyas uvas son las últimas del viñedo en alcanzar su punto óptimo. La elección responde a una trayectoria de más de 35 años de trabajo en la recuperación y conocimiento del Caíño Blanco, una variedad autóctona a la que la bodega atribuye una capacidad especial para expresar las características del territorio.

El proceso de elaboración combina dos métodos. Una parte del vino fermenta en ánforas y otra en fudres de roble francés. Ambas permanecen sobre sus lías durante siete y nueve meses, respectivamente, antes del ensamblaje. Después llega una de las fases más largas: un mínimo de cinco años de reposo en botella para favorecer su evolución antes de salir al mercado.

La producción será limitada: 1.812 botellas y 750 magnums. La bodega plantea O Segredo como un vino concebido para evolucionar con el paso del tiempo y reivindicar el potencial de los blancos gallegos más allá de su consumo en añadas recientes.

Una nueva línea ligada a la historia de A Guarda

El proyecto A Garda lleva el nombre de la localidad marinera de A Guarda, en la desembocadura del Miño, un territorio estrechamente vinculado a la historia de la bodega. La iniciativa parte de Antón Fonseca, consejero delegado del grupo y representante de la segunda generación de la familia, que plantea la innovación como una forma de avanzar sin desligarse de las raíces vitivinícolas.

La propuesta continúa la línea de trabajo iniciada hace más de tres décadas por José María Fonseca Moretón, fundador y presidente de Terras Gauda, centrada en la investigación, la recuperación de variedades autóctonas y la adaptación de las técnicas de elaboración al territorio.

O Segredo 2021 abre una familia de vinos en la que también tendrán cabida añadas excepcionales de otras referencias de la bodega, como Terras Gauda Etiqueta Negra y La Mar. Con este lanzamiento, la firma de O Rosal busca reforzar su apuesta por los blancos de larga evolución y ampliar el reconocimiento de las posibilidades de guarda de los vinos de Rías Baixas.